Canelo de Ceilán
de l’espèce
Del canelo al palito de canela
La canela que utilizamos en la cocina proviene de la corteza del canelo (Cinnamomum verum). Tras extraerla de los tallos jóvenes, se retira la parte externa de la corteza para conservar la corteza interna, más fina y particularmente aromática. Durante el secado, esta se enrolla para formar finas capas superpuestas: así es como nacen los palitos de canela.
Originario de Sri Lanka, antiguamente llamado Ceilán, Cinnamomum verum está considerado como la fuente de la canela de Ceilán o «canela verdadera». No debe confundirse con las distintas variedades de canela llamadas cassia, provenientes de otras especies del género Cinnamomum y que también se comercializan ampliamente como especias.
En las Antillas, la canela está profundamente integrada en los hábitos culinarios. Su aroma cálido y ligeramente dulce acompaña postres, pasteles, bebidas y preparaciones criollas. También forma parte de la composición de muchos ponches preparados (consumir con moderación) y aromatiza infusiones, a menudo combinada con otras plantas y especias.
El canelo también presenta una particularidad que se nota fácilmente al frotar sus hojas: también son aromáticas. Sus pequeñas flores, mucho más discretas que su corteza perfumada, se agrupan en inflorescencias y luego dan paso a pequeños frutos.
En el Jardín de Valombreuse, el canelo permite descubrir la planta que se esconde detrás de una especia familiar. Se une al Pimienta de Jamaica, otro árbol cuyas hojas aromáticas son emblemáticas de la cocina antillana, así como al Jengibre, cultivado por su rizoma. Corteza, hoja o rizoma: diversas partes de las plantas tropicales se han convertido en ingredientes imprescindibles de la cocina criolla.
Découvrez nos autres espèces botaniques
