Zingiber officinale

Gingembre

Connu dans le monde entier pour son rhizome au goût à la fois frais, citronné et piquant, le gingembre est une plante tropicale cultivée depuis des siècles comme épice. Sous son feuillage élancé se cache la partie la plus recherchée de la plante : un rhizome charnu et très aromatique.

Visible au jardin

Nos espèces

Zingiberaceae

Gingembre

Nom scientifique :

Zingiber officinale

Nom vernaculaire :

Gingembre

Carte d’identité
de l’espèce

Le gingembre est une plante herbacée vivace qui se développe à partir d’un rhizome souterrain épais et ramifié. Ses longues feuilles étroites sont portées par des pseudotiges formées par l’emboîtement de leurs gaines. Contrairement à ce que son aspect peut laisser penser, la partie consommée n’est donc pas une racine, mais une tige souterraine.

Famille :

Zingiberaceae

Origine géographique :

Asie, de l’est de l’Himalaya au centre-sud de la Chine

Taille :

De 60 à 120cm

Floraison :

Août à novembre

Habitat :

Milieux tropicaux chauds et humides, de préférence partiellement ombragés

Classe :

Liliopsida (Monocotylédones)

Ordre :

Zingiberales

Le gingembre, un rhizome devenu une épice incontournable

Le gingembre (Zingiber officinale) est l’une des épices tropicales les plus connues. La plante développe sous terre un rhizome épais et ramifié, reconnaissable à sa chair jaune pâle et à son parfum puissant. Consommé frais, séché, réduit en poudre ou transformé, celui-ci apporte aux préparations une saveur à la fois piquante et citronnée.

Présent depuis longtemps dans les cuisines d’Asie, le gingembre s’est progressivement diffusé dans de nombreuses régions tropicales. Il est aujourd’hui également cultivé dans les Caraïbes, où il trouve des conditions de chaleur et d’humidité favorables à son développement.

Aux Antilles, le gingembre est apprécié en cuisine pour relever les plats, marinades, sauces et desserts, mais aussi pour parfumer boissons et infusions. Il fait également partie des plantes traditionnellement employées pour leurs usages médicinaux, notamment dans les préparations destinées au confort digestif. Le gingembre est particulièrement étudié pour son action contre certaines formes de nausées.

Au-delà de son rhizome, Zingiber officinale possède une floraison discrète et étonnante. Les fleurs apparaissent sur des pousses distinctes des tiges feuillées et sont regroupées en épis compacts.

Au Jardin de Valombreuse, le gingembre permet aussi de découvrir la diversité de la famille des Zingiberaceae. Il est ainsi apparenté à l’Atoumo, très présent dans les traditions antillaises, ainsi qu’à la spectaculaire Rose de porcelaine. Une même famille botanique qui réunit ainsi des plantes cultivées pour leurs rhizomes, leurs usages traditionnels ou leurs floraisons remarquables.

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